除茅台外，中国众多优质白酒及部分传统酒种均采用固态发酵方式酿造，以下为典型代表：
浓香型白酒：五粮液、泸州老窖
浓香型白酒的发酵核心为泥窖固态发酵。以五粮液为例，其使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，在长期使用的“老泥窖”中进行发酵。窖泥中的复杂微生物如己酸菌、乳酸菌等在固态环境下代谢产生己酸乙酯等风味物质，使酒体具有“窖香浓郁、绵甜甘洌”的特点。泸州老窖则凭借400余年历史的“国宝窖池群”，通过泥窖固态发酵，成为浓香型白酒的标杆。清香型白酒：汾酒
清香型白酒采用地缸固态发酵。汾酒以高粱为原料，低温大曲为糖化发酵剂，将原料装入陶制地缸避免土壤微生物干扰，在固态条件下进行发酵。其发酵过程洁净，微生物群落相对单一，主要产生乙酸乙酯等清香型特征物质，酒体呈现“清香纯正、诸味协调”的风格，是中国白酒清香型的典型代表。董香型白酒：董酒
董酒作为“药香型”白酒的唯一代表，采用大小窖固态发酵工艺。其以高粱为原料，加入130余种中药材制成的“大曲”和“小曲”作为糖化发酵剂，分别在“大窖”泥底石窖和“小窖”全石窖中交替发酵。大小窖的不同环境赋予酒体药香、窖香、酯香的复合香气，形成“酒液晶莹、香气独特”的风格。兼香型白酒：西凤酒
西凤酒采用酒海固态发酵，其工艺融合清香型与浓香型特点。以高粱为原料，中高温大曲发酵，发酵成的酒醅装入用柳条编织、内壁糊以猪血和麻纸的“酒海”中陈酿。固态发酵过程中，酒海的特殊材质吸附杂质、促进氧化，使酒体兼具“清而不淡、浓而不艳”的兼香风格。黄酒：绍兴黄酒
除白酒外，传统黄酒如绍兴黄酒也以固态发酵为核心工艺。绍兴黄酒以糯米为原料，使用传统酒药含酵母菌、根霉等和麦曲进行糖化发酵，发酵过程中原料保持固态，通过“淋饭法”“摊饭法”等工艺温度和湿度，最终形成“醇厚甘甜、香气馥郁”的风味，是中国最古老的固态发酵酒种之一。固态发酵凭借原料天然、微生物丰富、风味层次复杂等特点，成为中国传统酒酿造的核心工艺，上述酒类正是这一工艺的杰出成果。