若中毒未及时干预，毒素可进一步损害中枢神经系统，导致烦躁不安、抽搐、意识模糊，严重时出现呼吸困难、瞳孔散大、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。临床数据显示，成人一次性食用超过10颗生白果、儿童食用超过5颗，就可能触发中毒反应。
二、神经系统的不可逆损伤 白果中的毒性成分可穿透血脑屏障，直接作用于神经元，长期少量食用或短期大量食用，可能造成神经系统的不可逆损伤。表现为记忆力减退、反应迟钝、肢体麻木、步态不稳等，尤其对儿童和老年人影响更显著。有案例显示，一名7岁儿童因食用15颗炒白果后，出现频繁抽搐、嗜睡，经检查发现大脑海马体受损，留下持续性认知障碍。
三、过敏与皮肤刺激反应 部分人群对白果中的蛋白质或银杏酸过敏，接触白果外皮、果肉或食用后，会出现皮肤瘙痒、红斑、丘疹，严重时引发过敏性皮炎或血管性水肿。直接生食白果还可能刺激口腔黏膜，导致红肿、溃疡，甚至诱发喉头水肿，造成呼吸困难。 四、特殊人群的高风险隐患 孕妇食用白果可能导致胎儿发育异常，因毒素可通过胎盘影响胚胎细胞分裂，增加流产、早产或胎儿畸形的风险；哺乳期女性食用后，毒素会随乳汁进入婴儿体内，引发婴儿中毒。儿童脏器功能尚未发育全，老人肝肾功能衰退，对毒素的代谢能力远低于成人，食用相同量的白果后，中毒概率和症状严重程度显著更高。
此外，本身患有肝病、肾病的人群，食用白果会加重肝肾负担，可能引发肝衰竭、肾衰竭等严重并发症。 白果的副作用涉及消化系统、神经系统、皮肤等多系统损害，且毒性成分对特殊人群威胁极大。日常生活中需充分认识其潜在危害，避免生食或过量食用，以降低健康风险。