全油水煮鱼的做法最正宗的做法
全油水煮鱼是一道四川传统的经典菜品，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。但是，在做这道菜时，很多人会犯一些错误，导致口感不佳。下面，我们来介绍一下全油水煮鱼最正宗的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约重1.5公斤。
2. 豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生姜、蒜、葱、香菜、豆芽、豆皮适量。
3. 食用油、盐、鸡精、料酒、醋、清水适量。
步骤介绍
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，洗净后斜切成约2厘米厚的片，放入盘中，加入适量盐、鸡精、料酒、醋、清水，腌制15分钟。
2. 配料处理：将生姜切成片，蒜切成末，葱切成段，香菜洗净备用。将豆皮、豆芽焯水后捞出备用。
3. 调料制作：将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用。
4. 热锅凉油：将锅烧热，放入适量油，待油温升高后，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 炒香调料：将葱、姜、蒜放入锅中炒香，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒匀，加入清水烧开，放入焯好水的豆皮、豆芽，再放入煎好的鱼片，烧至鱼熟透，调入盐、鸡精、料酒、醋调味。
6. 出锅装盘：将煮好的鱼片、豆皮、豆芽、汤汁一起倒入盘中，撒上香菜即可。
小贴士
1. 煎鱼时，锅中的油温要高，这样可以使鱼片煎得更快更脆。
2. 煮鱼时，水的温度要保持在八成左右，这样可以使鱼煮得更熟更入味。
3. 调料要充分炒匀，这样可以使味道更加浓郁。
总结
全油水煮鱼是一道非常美味的四川传统菜品，但是在制作过程中需要注意一些细节。只有掌握了正确的做法，才能做出更加正宗、美味的全油水煮鱼。