兰州拉面的做法和面配方 兰州拉面辣椒油的做法及配方

兰州拉面的做法和面配方

兰州拉面是中国西北地区的一种传统美食，以其独特的面条和浓郁的汤底而闻名于世。以下是兰州拉面的做法和面配方：

1. 准备材料

制作兰州拉面的材料包括面粉、碱水、猪骨、牛骨、鸡骨、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、辣椒等。

2. 和面

将面粉和碱水混合，揉成面团，然后将面团擀成薄片，反复叠起来，切成细条。将面条放入开水中煮熟。

3. 煮汤

将猪骨、牛骨、鸡骨放入锅中，加水煮开，撇去浮沫，加入葱、姜、蒜等调料，小火煮2-3小时。

4. 调味

将煮好的汤加入盐、酱油、味精等调料，根据个人口味调整。

5. 准备配菜

将豆芽焯水，鸡蛋煮熟切片，辣椒切碎。

6. 摆盘

将煮好的面条放入碗中，加入煮好的汤，再加入豆芽、鸡蛋、辣椒等配菜。

7. 上桌

兰州拉面制作完成，可依据个人口味加入辣椒油、醋等调味品。

兰州拉面辣椒油的做法及配方

兰州拉面的辣椒油是其独特的调味之一，以下是兰州拉面辣椒油的做法及配方：

1. 准备材料

制作兰州拉面辣椒油的材料包括干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、食用油等。

2. 炒香

将干辣椒、花椒、姜、蒜放入锅中，用小火炒香。

3. 加油

将食用油加入锅中，继续翻炒。

4. 加盐

将盐加入锅中，继续翻炒，直到辣椒油变成红色。

5. 装瓶

将炒好的辣椒油倒入干净的瓶子中，密封保存。

6. 使用

在兰州拉面中加入适量的辣椒油，根据个人口味调整。

7. 温馨提示

辣椒油要炒至金黄色，否则会有苦味。瓶子要干净，否则会影响口感。