南方红烧肉的做法最正宗的做法
红烧肉是中国传统美食之一，各地的红烧肉做法也各具特色，其中南方红烧肉的做法尤为出名。下面介绍南方红烧肉的最正宗做法。
材料准备
1. 猪五花肉500克；
2. 姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、花椒适量；
3. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量；
4. 清水适量；
5. 炒锅、砂锅、勺子、铲子、刀。
做法步骤
1. 猪五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水至八成熟，捞出过冷水备用；
2. 炒锅放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、花椒煸炒出香味；
3. 加入焯好水的猪肉块，翻炒至表面微微焦黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量，翻炒均匀；
5. 加入清水，水量要淹过猪肉块，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，期间要不时翻动猪肉块，防止糊底；
6. 等到猪肉块变得软烂入味，汤汁收浓后即可出锅；
7. 把炖好的红烧肉装盘，撒上葱花即可。
小贴士
1. 焯水的目的是去除猪肉块表面的血水和杂质，让肉质更加鲜美；
2. 煸炒调料时要用小火，防止烧焦；
3. 炖煮时火候要掌握好，太大容易糊底，太小则猪肉块不易入味；
4. 汤汁收浓后要及时关火，以免汤汁过于浓稠；
5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量；
6. 红烧肉最好隔夜食用，入味更佳。