南方酸菜腌制的做法
南方酸菜是一种非常受欢迎的腌制食品，其中最受欢迎的就是酸芥菜。下面是正宗酸芥菜的腌制方法。
准备工作
1. 酸菜的选择：选择新鲜、脆嫩、无病虫害的菜心，同时要保证酸菜的水分不要过多，否则会影响腌制的效果。
2. 腌制工具的准备：腌制酸菜需要用到大容器，最好是陶瓷或玻璃制的，同时要准备好清洁干净的切菜刀、塑料手套、塑料袋等。
腌制过程
3. 将酸菜洗净后，用刀将其切成小段，长度约为3-5厘米，宽度约为1-2厘米。
4. 将切好的酸菜放入大容器中，加入适量的盐，一般是每斤酸菜加入50克盐左右，然后用手揉搓，使盐均匀地覆盖在酸菜上。
5. 将揉搓好的酸菜放在容器中，用塑料袋或其他物品封口，放在通风干燥的地方，腌制时间一般为3-5天。
注意事项
6. 在腌制过程中，要注意酸菜的水分，如果过多，可以用干净的纱布或棉布将其吸干。
7. 在腌制过程中，要定期检查酸菜的状态，如果发现有变质的迹象，要及时处理。
以上就是正宗酸芥菜的腌制方法，大家可以根据自己的口味适量调整盐的用量，制作出自己喜欢的酸菜。