咸蛋黄炒蟹的做法
咸蛋黄炒蟹是一道广东传统的美食，以其鲜香可口的味道而闻名。下面是制作咸蛋黄炒蟹的步骤。
步骤一：准备食材
1、螃蟹：选择肉质细嫩、体型较小的雌蟹，每只重量在400克左右；
2、咸蛋黄：将咸蛋黄磨成粉末；
3、葱姜蒜：切成葱姜蒜末备用；
4、辣椒：切成细丝备用；
5、淀粉：用清水调成淀粉水备用。
步骤二：烹饪过程
1、将螃蟹洗净，去除腮和腹部的杂质，用刀背轻轻敲打蟹壳，使其破裂，便于入味；
2、将葱姜蒜末和辣椒丝放入锅中，用中火煸炒至香味四溢；
3、将螃蟹放入锅中，用中火煸炒至蟹壳变红；
4、将咸蛋黄粉末撒在螃蟹上，用铲子翻炒均匀；
5、加入适量清水，煮至蟹壳变红后，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
步骤三：注意事项
1、煮螃蟹时，不要用高温烹调，否则容易糊锅；
2、咸蛋黄粉末要均匀地撒在螃蟹上，否则味道不均匀；
3、勾芡时，淀粉水要充分搅拌均匀，否则会出现结块现象。
总结
咸蛋黄炒蟹是一道美味的广东传统菜肴，制作方法简单，口感鲜美。在制作过程中，要注意煮螃蟹的温度，均匀地撒咸蛋黄粉末，以及勾芡时淀粉水的充分搅拌均匀。