太二酸菜鱼的做法
太二酸菜鱼是一道源自于重庆的经典美食，以其麻辣鲜香的口感而深受广大美食家们的喜爱。下面，我们就来看看太二酸菜鱼的具体做法。
材料准备
1. 鱼：鲶鱼或草鱼均可，建议使用1.5-2斤左右的鱼，切成块状。
2. 酸菜：建议使用泡菜或咸酸菜，切成小段。
3. 香菜：适量。
4. 豆腐皮：适量。
5. 葱姜蒜：适量。
6. 干辣椒、花椒：适量。
7. 食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、辣椒粉：适量。
步骤
1. 将鱼块用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽腌制10分钟左右。
2. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
3. 加入酸菜炒香，倒入适量水煮开后加入鱼块，小火煮15分钟左右。
4. 加入豆腐皮，继续煮5分钟左右。
5. 放入适量盐、鸡精、辣椒粉煮开，撒上香菜即可。
小贴士
1. 酸菜鱼中可以加入豆芽、木耳、藕片等蔬菜，增加口感和营养。
2. 煮鱼块时，可以加入少量醋，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
3. 煮鱼时，不要翻动鱼块，否则容易破坏鱼肉的完整性。
4. 建议使用铸铁锅或砂锅，煮出的酸菜鱼更加香醇。