家常炸面鱼的做法和配方窍门
炸面鱼是一道非常受欢迎的家常菜品，它的口感鲜美，炸得酥脆，深受大家的喜爱。下面我们就来介绍一下家常炸面鱼的做法和配方窍门。
配料
1. 鱼肉：选择新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净切块。
2. 面粉：用普通面粉即可。
3. 鸡蛋：打散备用。
4. 面包糠：用手将面包撕成小块，放入烤箱中烤干，再用搅拌机打成粉末。
5. 淀粉：用玉米淀粉即可。
6. 盐、胡椒粉、生姜、葱、蒜、料酒、酱油、白糖、醋、花椒粉、辣椒面等调味料。
制作步骤
1. 将鱼块放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、蒜末等调料腌制15分钟；
2. 取出鱼块，沥干水分，依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠，再裹上一层淀粉；
3. 热锅凉油，将鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油；
4. 另起锅，放入适量油，加入葱姜蒜末爆香，加入酱油、白糖、醋、花椒粉、辣椒面等调料煮开，倒入炸好的鱼块中，翻炒均匀即可。
小窍门
1. 鱼肉腌制时间不要过长，否则口感会变得柴硬；
2. 炸鱼块时，油温不宜过高，否则外焦里生，油温不宜过低，否则会变得油腻；
3. 面包糠可以用自己喜欢的面包，如全麦面包、黑麦面包等，口感更佳；
4. 炸好的鱼块可以用厨房纸吸去多余的油份，更健康。
家常炸面鱼是一道简单易学的家常菜品，只要掌握好配料和制作步骤，就可以轻松地做出美味可口的炸面鱼。希望大家可以尝试一下，享受到做菜的乐趣。