家常炖鱼的做法和步骤(炖鱼三放三不放)
炖鱼是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，受到很多人的喜爱。下面介绍炖鱼的做法和步骤，希望大家喜欢。
材料准备
1. 鲜鱼一条，约500克左右；
2. 姜3片，葱1根，蒜3瓣；
3. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量；
4. 清水适量；
5. 红椒、青椒、葱花适量。
步骤
1. 鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，斜切成厚片。
2. 姜、葱、蒜切末，红椒、青椒切丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜葱蒜末爆香，加入料酒炒匀。
4. 加入清水，放入鱼片，放入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟。
6. 开盖加入红椒、青椒继续炖煮5分钟即可。
7. 最后撒上葱花即可。
三放三不放
炖鱼的三放三不放是指在炖鱼的过程中，需要放入的调料和不需要放入的调料。
三放：
1. 生抽：增加鱼的鲜味；
2. 料酒：去腥增香；
3. 姜蒜葱：去腥增香。
三不放：
1. 醋：炖鱼时不可放醋，否则会使鱼肉变硬；
2. 味精：炖鱼时不可放味精，否则会影响鱼的口感；
3. 酱油：炖鱼时不可放酱油，否则会使鱼肉变黑。