手擀面的做法和面技巧
手擀面是中国传统美食之一，它有着独特的口感和味道，受到了广泛的喜爱。下面介绍一下手擀面的做法和面技巧。
1.选择面粉
制作手擀面的首要条件就是选对面粉。一般来说，选择筋道的高筋面粉或者普通的中筋面粉都可以。如果想要面条更加有嚼劲，可以在面粉中加入一些玉米淀粉或者土豆淀粉。
2.和面
和面是制作手擀面的重要步骤。首先将面粉倒入盆中，然后逐渐加入水，揉成面团。揉面的时候，要注意不要一次加入过多的水，也不要揉得太久，以免面团过于松软。揉好的面团需要放置20分钟左右，让面筋充分吸收水分。
3.擀面
将面团分成若干份，取一份擀成薄片，然后将其折叠起来，再用刀切成细条即可。在擀面的过程中，可以在面团和擀面杖之间撒一些面粉，以免面团粘连。
西红柿鸡蛋素卤的制作
西红柿鸡蛋素卤是一道非常简单易做的素菜，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，下面介绍一下它的制作方法。
1.准备食材
西红柿、鸡蛋、青椒、葱姜蒜等食材都需要准备好。
2.煮鸡蛋
将鸡蛋煮熟，去壳备用。
3.炒青椒
将青椒切成丝，放入锅中炒熟，备用。
4.炒西红柿
将西红柿切成小块，放入锅中炒软，加入适量的盐和糖，炒至汁水浓稠。
5.加入鸡蛋
将煮好的鸡蛋切成小块，放入锅中翻炒均匀。
6.加入青椒
将炒好的青椒放入锅中，翻炒均匀。
7.调味
根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料即可。