正宗千张肉丝的做法(肉丝焯水怎么才能嫩)
千张肉丝是一道非常受欢迎的传统川菜，它的特点是口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。但是，要想做出一道正宗的千张肉丝，关键是焯水的处理。下面，我们就来介绍一下正宗千张肉丝的做法。
步骤一：准备材料
1、猪肉：选用瘦肉，切成细丝。
2、千张：切成细丝。
3、青椒、红椒：切成细丝。
4、葱姜蒜：切成末。
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、生粉。
步骤二：焯水处理
1、将猪肉丝放入开水中焯水，加入料酒和盐，焯至变色后捞出。
2、将千张丝放入开水中焯水，加入料酒和盐，焯至变软后捞出。
3、将青椒、红椒丝放入开水中焯水，加入盐，焯至变色后捞出。
4、将焯水后的猪肉丝、千张丝、青椒、红椒丝放入冰水中浸泡，使其更加鲜嫩可口。
步骤三：炒制千张肉丝
1、锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香。
2、加入焯水后的猪肉丝翻炒均匀。
3、加入千张丝翻炒均匀。
4、加入青椒、红椒丝翻炒均匀。
5、加入适量的盐、酱油、糖、鸡精调味。
6、将生粉加入适量的水中调成水淀粉，倒入锅中翻炒均匀，使汁液浓稠。
7、最后，撒上适量的葱花即可。
通过以上步骤，一道正宗的千张肉丝就做好了。焯水处理是千张肉丝做法中非常重要的一步，只有处理得当，千张肉丝才能更加鲜嫩可口。希望大家能够尝试一下这道美味的川菜。