正宗四川水煮鱼的做法
四川水煮鱼是四川传统的特色菜品之一，因其麻辣鲜香而闻名于世。下面将为大家介绍正宗四川水煮鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约800克；
2. 豆芽300克，洗净；
3. 青蒜50克，切成段；
4. 姜末适量；
5. 蒜末适量；
6. 干辣椒适量；
7. 花椒适量；
8. 食盐适量；
9. 生抽适量；
10. 料酒适量；
11. 鸡精适量；
12. 食用油适量。
做法步骤
1. 鲜活草鱼去掉内脏，清洗干净，切成大块；
2. 烧开一锅水，加入适量盐和料酒，放入鱼块焯水，捞出备用；
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜末和蒜末炒香；
4. 加入豆芽翻炒，加入适量盐和鸡精调味；
5. 在锅中放入适量清水，放入焯水后的鱼块，加入生抽调味，烧开后加入青蒜段；
6. 等到汤汁烧开后，关火即可食用。
小贴士
1. 焯水时加入适量盐和料酒可以去腥味；
2. 炒花椒和干辣椒时要小心火候，过火会破坏香味；
3. 豆芽不要煮太久，否则会失去口感；
4. 汤汁开锅后不要再煮太久，否则鱼肉会过熟。