正宗四川腊肉的做法
四川腊肉是四川特色美食之一，制作工艺独特，口感鲜美，是四川人喜爱的传统美食。下面我们来介绍正宗四川腊肉的做法。
材料准备
1. 猪后腿肉 5斤
2. 盐 1斤
3. 干辣椒 100克
4. 花椒 50克
5. 姜 50克
6. 大蒜 50克
7. 料酒 适量
8. 酱油 适量
9. 冰糖 适量
10. 香叶 适量
11. 五香粉 适量
12. 红曲粉 适量
13. 烟熏炉 1个
制作步骤
1. 将猪后腿肉洗净，切成长条状，每条约20厘米长，2厘米宽，2厘米厚。
2. 在猪肉表面均匀地涂上盐，腌制2-3天，每天翻动一次，让盐均匀地渗透到猪肉里。
3. 将干辣椒、花椒、姜、大蒜等调料磨成粉末，加入料酒、酱油、冰糖、香叶、五香粉、红曲粉，调成腌制汁。
4. 将腌制好的猪肉放入腌制汁中，腌制1-2天，每天翻动一次，让腌制汁均匀地渗透到猪肉里。
5. 将腌制好的猪肉放入烟熏炉中，用樟木烟熏制8-10个小时，直到猪肉变成金黄色。
6. 取出熏好的腊肉，晾凉后即可食用。
食用方法
1. 腊肉可以切成薄片，配上馒头或米饭食用。
2. 腊肉也可以切成丝或丁，加入炒菜或火锅中，增加风味。
3. 腊肉可以用来做腊肉炒饭、腊肉拌面等菜肴，口感丰富。