正宗水煮鱼片的做法
水煮鱼片是四川传统美食之一，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。下面我们来介绍一下正宗水煮鱼片的做法。
材料准备
1. 草鱼一条，约500克
2. 豆芽适量
3. 姜蒜末适量
4. 青蒜适量
5. 食用油适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
8. 辣椒面适量
9. 花椒粉适量
10. 料酒适量
11. 生抽适量
12. 淀粉适量
做法步骤
1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，剖成鱼片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟；
2. 将豆芽焯水，捞出备用；
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、花椒粉、辣椒面，煸炒出香味；
4. 加入适量清水，烧开后放入草鱼片，煮至变色捞出；
5. 在锅中放入清水，加入豆芽、青蒜，放入煮熟的草鱼片，加盐、鸡精调味；
6. 最后淋上热油即可。
小贴士
1. 草鱼要选用新鲜的，口感更好；
2. 煮草鱼片时要用开水，这样鱼肉会更嫩；
3. 煮草鱼片的时间不宜过长，否则会影响口感；
4. 煮草鱼片时可以加入适量的豆腐等配菜，口感更佳；
5. 辣椒面和花椒粉可以根据个人口味适量增减。