正宗老北京酱肉的做法
北京酱肉是北京地区的传统名菜之一，以其肥瘦相间、酱香浓郁的口感而闻名于世。下面介绍正宗老北京酱肉的做法及配料。
配料
1. 猪五花肉500克
2. 生姜适量
3. 葱适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 冰糖适量
7. 八角适量
8. 桂皮适量
9. 花椒适量
做法
1. 将猪五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。
2. 生姜和葱分别切成片状，锅中加入适量油，放入姜片和葱片煸炒出香味。
3. 加入焯过水的五花肉块，煸炒至表面微微变色。
4. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发后加入适量的酱油，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的冰糖，炒至冰糖融化后加入八角、桂皮、花椒等调料，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮至肉变软，汤汁收浓即可。
小贴士
1. 焯水的目的是去除猪肉中的杂质，使猪肉更加干净卫生。
2. 料酒可以去除猪肉的腥味，同时也能起到提味的作用。
3. 冰糖的加入可以使酱汁更加浓郁，口感更加甜美。
4. 酱油的加入可以使猪肉变得更加入味，同时也能使酱汁变得更加浓郁。
5. 烹饪过程中需要不断翻炒，以免猪肉粘锅或煮糊。
6. 煮熟的酱肉可以切成薄片，搭配葱姜丝和花生米一起食用，口感更佳。