湘菜小炒大全：掌握湖南小炒的精髓
湘菜是中国八大菜系之一，以麻辣、鲜香、口感爽脆而著名。湘菜小炒是湘菜中最具代表性的菜品之一，也是湖南人日常生活中最常见的菜品。下面介绍一些湘菜小炒的做法，让大家也能在家尝试做出正宗的湘菜小炒。
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是湘菜中最受欢迎的菜品之一，也是最常见的湘菜小炒之一。做法如下：
- 将猪里脊肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 将木耳泡软，洗净后切成丝，青椒、红椒、胡萝卜也切成丝备用。
- 将泡软的豆腐皮切成丝，放入开水中焯一下，捞出沥干备用。
- 锅中倒入适量的油，加入姜蒜末爆香，加入肉丝炒至变色，加入青椒、红椒、胡萝卜、木耳丝翻炒均匀。
- 加入豆瓣酱、糖、醋、酱油、花椒粉、清水翻炒均匀，加入豆腐皮丝翻炒均匀。
- 最后加入葱花翻炒均匀即可。
2.干煸豆角
干煸豆角是湘菜中的经典菜品之一，做法简单，味道鲜美。做法如下：
- 将豆角洗净，去掉两端，切成小段，放入开水中焯一下，捞出沥干备用。
- 将蒜切成末，干辣椒剪成小段，花椒磨成粉备用。
- 锅中倒入适量的油，加入蒜末、干辣椒爆香，加入豆角翻炒均匀。
- 加入盐、糖、醋、酱油、花椒粉翻炒均匀，炒至豆角变干、变脆即可。
3.口水鸡
口水鸡是湘菜中的招牌菜之一，也是湘菜小炒中最具代表性的菜品之一。做法如下：
- 将鸡腿肉放入开水中焯一下，捞出沥干，放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干后切成丝。
- 将葱姜蒜切成末，青椒、红椒切成丝，放入碗中备用。
- 将鸡丝放入碗中，加入盐、糖、醋、酱油、花椒粉、香油、蒜泥、姜末、葱花、辣椒油拌匀，腌制30分钟。
- 将腌制好的鸡丝放入碗中，加入鸡汤，上笼蒸10分钟。
- 将蒸好的鸡丝放入碗中，加入葱姜蒜末、青椒、红椒丝、香菜、花生米、辣椒油、醋拌匀即可。