湖南红烧鱼的做法
湖南红烧鱼是一道非常有名的湖南菜，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，香辣可口。下面介绍一下最正宗的做法。
材料
1. 鲤鱼一条，约500克；
2. 豆瓣酱50克；
3. 姜蒜适量；
4. 青蒜适量；
5. 料酒适量；
6. 生抽适量；
7. 糖适量；
8. 盐适量；
9. 鸡精适量；
10. 水淀粉适量。
步骤
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成块，用料酒、盐、生抽腌制20分钟；
2. 姜蒜切末，青蒜切段备用；
3. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用；
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香；
5. 加入适量的水，放入糖、盐、鸡精调味，烧开后放入鱼块，煮至鱼熟透；
6. 加入青蒜段，翻炒均匀，勾入水淀粉勾芡即可。
小贴士
1. 煎鱼块时要煎至两面金黄，这样可以使鱼肉更加鲜嫩；
2. 豆瓣酱的用量要适量，过多会让味道过咸；
3. 青蒜可以在最后加入，这样可以保持其脆嫩的口感。