四川回锅肉的做法
四川回锅肉是一道具有代表性的川菜，以其鲜香、咸鲜、辣鲜的口味而闻名。下面是正宗的四川回锅肉的做法。
材料准备
1. 猪五花肉 500 克
2. 青蒜 适量
3. 干辣椒 适量
4. 姜 适量
5. 蒜 适量
6. 料酒 适量
7. 生抽 适量
8. 盐 适量
9. 糖 适量
10. 鸡精 适量
11. 花椒粉 适量
做法步骤
1. 将五花肉切成约 5 厘米长、 2 厘米宽、 0.5 厘米厚的片状。
2. 将切好的肉片放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。
3. 将锅置于火上，放入适量的油，加入姜蒜煸炒，放入干辣椒，炒香后捞出。
4. 将肉片放入锅中，加入适量的盐、糖、花椒粉、鸡精、生抽、煸炒均匀。
5. 加入适量的水，开火煮沸后，加入炒香的姜蒜和干辣椒，再加入适量的青蒜，煮至肉片变软烂，汁水收干即可。
小贴士
1. 煮肉片的时候一定要加入料酒，这样可以去腥和除异味。
2. 煮肉片的时候，要先将水煮沸，然后再放入肉片，这样可以让肉片更加鲜嫩。
3. 炒肉片的时候，要先将肉片煸炒至金黄色，再加入调料翻炒均匀。
4. 煮肉片的时候，可以根据自己的口味加入适量的辣椒和青蒜。