家常川菜：正宗川菜爆炒牛蛙
川菜以其独特的麻辣口感和丰富的味道而闻名于世。牛蛙是川菜中的一道经典菜品，其肉质鲜美，烹饪方法多样，可以清蒸、红烧、煮汤、爆炒等多种方式制作。下面介绍一下正宗川菜爆炒牛蛙的做法。
材料准备
1. 牛蛙：500克；
2. 青椒：2个；
3. 红椒：2个；
4. 干辣椒：适量；
5. 姜蒜末：适量；
6. 料酒：适量；
7. 盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉：适量；
8. 淀粉：适量。
烹饪步骤
1. 牛蛙去皮、去骨、洗净，切成小块，放入碗中加入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制20分钟；
2. 青椒、红椒切成小块，干辣椒切成段，姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，加入干辣椒煸炒出香味，放入牛蛙块煸炒至变色后盛出备用；
4. 锅中留底油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入青椒、红椒块煸炒至变色，加入适量盐、鸡精调味；
5. 将煸炒好的牛蛙块倒入锅中，加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀；
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 牛蛙腌制时加入淀粉可以使其更加入味，口感更加鲜嫩；
2. 煸炒牛蛙块时要翻炒均匀，以免煮熟过度，影响口感；
3. 加入适量的生抽、老抽调味可以使牛蛙更加入味，色泽更加诱人；
4. 最后加入淀粉水勾芡可以使菜品汁液更加浓稠，口感更加丰富。