碱面炒面的做法大全 外面的炒面是碱水面吗

碱面炒面的做法大全

炒面是一道非常受欢迎的中式快餐，而碱面炒面则是其中一种常见的变体。很多人都会好奇，外面的炒面到底是不是碱水面呢？今天，我们就来为大家介绍一下碱面炒面的做法。

什么是碱水面？

碱水面是一种在制作面条时加入碱水的面食。碱水可以使面条变得有弹性，口感更加劲道。而且，碱水面煮熟后不容易粘连，更加易于炒制。因此，很多炒面的摊位都会使用碱水面来制作炒面。

碱面炒面的做法

材料：

1. 碱面：200克
2. 鸡蛋：2个
3. 瘦肉：100克
4. 豆芽：适量
5. 葱姜蒜：适量
6. 盐、鸡精、生抽、老抽：适量
7. 油：适量

步骤：

1. 将碱面放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗干净。
2. 将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、生抽，搅拌均匀。
3. 将瘦肉切成丝，用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
4. 将豆芽焯水烫熟，捞出后沥干水分。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉煸炒至变色。
6. 加入豆芽和碱面，翻炒均匀。
7. 倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋熟透。
8. 最后加入老抽调色即可。

小贴士

1. 碱面炒面的关键在于火候，要用大火快速翻炒，否则碱面容易糊。

2. 炒碱面时要注意不要加太多水，否则碱面容易变得粘糊。

3. 可以根据个人口味加入适量的胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜。

通过以上的介绍，相信大家对于碱面炒面的做法有了更深入的了解。快来试试吧！