碳锅鱼的做法和配料 碳锅酱料配方

碳锅鱼的做法和配料

碳锅鱼是一道经典的湖南菜品，以其鲜美的口感和独特的调味而著名。下面是碳锅鱼的做法和配料。

配料

1. 鲜活草鱼一条，约500克。

2. 五花肉100克。

3. 豆腐200克。

4. 干辣椒15个。

5. 生姜、葱各适量。

6. 食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精各适量。

做法

1. 鲜草鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成鱼块备用。

2. 五花肉切成薄片，豆腐切成小块，生姜切成片，葱切成段，备用。

3. 热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，捞出备用。

4. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，放入生姜片、葱段爆香。

5. 放入鱼块煸炒至表面变色，加入适量料酒，翻炒均匀。

6. 加入豆腐块、五花肉片，加入适量的水，烧开后加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。

7. 炖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠，鱼肉入味即可。

碳锅酱料配方

碳锅鱼的酱料是其独特口味的关键，下面是碳锅酱料的配方。

1. 干辣椒15个，泡发后切成小段。

2. 花椒适量。

3. 生姜、蒜各适量。

4. 食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精各适量。

5. 香菜末适量。

6. 将干辣椒、花椒、生姜、蒜放入搅拌机中打成粉末。

7. 锅中加入适量的食用油，放入粉末翻炒出香味。

8. 加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀。

9. 最后加入香菜末翻炒均匀，即可装入碗中备用。