秘制五香酱牛肉的做法 炖牛肉三放三不放

秘制五香酱牛肉的做法(炖牛肉三放三不放)

五香酱牛肉是一道非常有名的传统菜肴，以其香气扑鼻和口感鲜美而备受人们的喜爱。在这里，我们将介绍一种秘制的五香酱牛肉做法，通过炖牛肉三放三不放的技巧，让你轻松做出一道美味的五香酱牛肉。

材料准备

首先，我们需要准备以下材料：

1. 牛肉：1.5公斤
2. 八角：3个
3. 桂皮：1根
4. 花椒：适量
5. 姜：适量
6. 葱：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 盐：适量
11. 糖：适量
12. 五香粉：适量
13. 酱油：适量
14. 清水：适量

烹饪步骤

接下来，我们来看看具体的烹饪步骤：

1. 将牛肉切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 将牛肉放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、姜、葱、料酒和清水，大火烧开后转小火炖煮2小时。
3. 将炖好的牛肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，让牛肉更加鲜嫩。
4. 将炖牛肉的高汤过滤，去除杂质。
5. 将炖好的牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、糖、五香粉、酱油和高汤拌匀，腌制20分钟。
6. 将腌制好的牛肉片放入锅中，加入适量的生抽、老抽和高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟即可。

小贴士

在炖牛肉的过程中，有三个“放”和三个“不放”的技巧需要注意：

1. 放八角、桂皮、花椒、姜和葱，让牛肉更加香味浓郁。
2. 放清水，让牛肉煮烂。
3. 放料酒，去腥提味。
4. 不放醋，以免影响牛肉的口感。
5. 不放酱油和盐，以免牛肉过咸。
6. 不放五香粉，以免影响牛肉的原味。

通过以上的步骤和技巧，相信你也可以轻松做出一道美味的秘制五香酱牛肉了。