川味红烧鲢鱼的做法
红烧鲢鱼是四川地区的一道传统美食，以鲜嫩的鲢鱼肉质和麻辣的口感而闻名。下面是一份详细的做法：
材料准备
1. 鲢鱼一条（约500g）；
2. 姜、蒜、葱各适量；
3. 青椒、红椒各适量；
4. 干辣椒、花椒各适量；
5. 料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽各适量；
6. 鸡精适量；
7. 油适量。
做法步骤
1. 将鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块；
2. 姜、蒜、葱切末，青红椒切成片，干辣椒剪成小段；
3. 热锅凉油，放入姜蒜葱末煸炒出香味，加入干辣椒、花椒继续煸炒；
4. 加入鲢鱼块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精，翻炒至鲢鱼变色；
5. 加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟；
6. 加入青红椒片，煮至汤汁浓稠；
7. 最后加入少许酱油，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 煮鱼时，水不要太多，以淹过鱼块为宜，否则鱼肉容易散开；
2. 煮鱼时，可以加入一些醋，可以去腥增鲜；
3. 煮鱼时，可以加入一些豆腐，增加口感；
4. 煮鱼时，可以加入一些木耳、香菇等菌类，增加营养；
5. 煮鱼时，可以加入一些蛋花，增加美观。