腊肉蒜苗回锅肉的做法
回锅肉是四川的一道传统美食，以其鲜香可口、色香味俱佳而被广泛喜爱。而蒜苗回锅肉则是回锅肉的一种变种，加入了蒜苗的清香，更加美味。下面介绍蒜苗回锅肉的最正宗做法。
材料
- 猪肉腰花 300 克
- 蒜苗 100 克
- 腊肉 50 克
- 姜 10 克
- 蒜 5 瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 色拉油 适量
步骤
- 将猪肉腰花切成薄片，加入料酒、生抽、鸡精腌制 10 分钟。
- 蒜苗洗净切段，腊肉切丝，姜切片，蒜切末，花椒和干辣椒备用。
- 热锅凉油，放入腊肉丝，煸炒出油后捞出备用。
- 锅中留底油，放入姜片和蒜末，煸炒出香味后放入花椒和干辣椒煸炒。
- 放入腌制好的猪肉腰花，煸炒至变色。
- 加入蒜苗段和腊肉丝，翻炒均匀。
- 放入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
蒜苗回锅肉的做法虽然简单，但是要注意火候的掌握，炒出的回锅肉应该鲜香可口，口感酥脆，不油腻。希望大家能够成功制作出美味的蒜苗回锅肉。