腌芥菜的做法大全家常
腌芥菜是中国传统的家常菜之一，口感酸爽，营养丰富。下面介绍几种腌芥菜的做法。
腌芥菜的基本材料
1. 芥菜：新鲜的芥菜最好，也可以用嫩芥蓝或芥蓝代替；
2. 盐：用食盐即可，不要用海盐或冰盐等特殊盐；
3. 辣椒：可根据个人口味添加；
4. 姜蒜：增加芥菜的香味；
5. 白糖：调节口感。
腌芥菜的做法
1. 切芥菜：将芥菜洗净，去掉根部，切成长约5厘米、宽约1厘米的段；
2. 加盐：将芥菜放入大碗中，加入适量盐，用手揉搓均匀，放置20分钟左右；
3. 挤水：将腌制好的芥菜挤出水分，放入干净的容器中；
4. 加调料：将辣椒、姜蒜、白糖等调料放入容器中，用手搅拌均匀；
5. 盖上盖子：将容器盖上盖子，放置室温下2-3天，期间每天用筷子搅拌几次；
6. 储存：腌好的芥菜放入冰箱冷藏，可保存2-3个月；
7. 吃法：腌芥菜可以作为配菜，也可以加入炒菜或煮汤中。
腌芥菜的小贴士
1. 盐的用量要适量，过多会使芥菜太咸；
2. 腌制的容器要干净，最好用玻璃或陶瓷容器；
3. 腌制期间要注意卫生，用筷子搅拌时要洗净；
4. 如果喜欢口感更酸，可以在加调料时加入少量醋；
5. 腌制好的芥菜如果出现异味或变质，应及时丢弃。