重庆酸菜鱼正宗的做法
酸菜鱼是重庆的传统美食之一，以其酸辣可口、汤汁鲜美而闻名。下面介绍一下如何制作正宗的重庆酸菜鱼。
选材与准备
1. 鱼：选择适合做酸菜鱼的鱼，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等；
2. 酸菜：选择新鲜的酸菜，切成小块备用；
3. 配菜：可根据个人口味选择辣椒、蒜苗、豆皮等配菜；
4. 调料：生姜、葱、大蒜、花椒、料酒、鸡精等。
烹制步骤
1. 准备工作：将鱼洗净，切成适当大小的块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟；
2. 煮汤：将生姜、葱、大蒜、花椒放入锅中，煸炒出香味后加入水煮开，放入酸菜煮5分钟；
3. 烹鱼：将腌制好的鱼块放入煮好的酸菜汤中，煮至鱼肉变白，捞出备用；
4. 炒配菜：将辣椒、蒜苗、豆皮等配菜炒至熟，放入煮好的酸菜汤中；
5. 调味：加入鸡精、盐等调味料，根据个人口味调整；
6. 汤汁浓稠：将适量的淀粉加入汤中，搅拌均匀，使汤汁浓稠；
7. 完成：将煮好的鱼块放入汤中，煮至汤汁沸腾，即可出锅。
小贴士
1. 煮酸菜汤时，不要加太多水，以免影响汤的口感；
2. 煮鱼时，不要煮过头，以免鱼肉变硬；
3. 调味时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉等；
4. 汤汁浓稠度可以根据个人口感调整。