鸡脯肉做水煮肉片的做法窍门
水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，其中的肉片口感嫩滑，非常好吃。那么，如何炒鸡胸肉让它又嫩又好吃呢？下面就来介绍一下鸡脯肉做水煮肉片的做法窍门。
1. 鸡胸肉的选购
首先，选购鸡胸肉时要选择颜色较浅、肉质较细嫩的部位，这样炒出来的肉片口感才会更好。此外，鸡胸肉要提前放入冰箱冷冻室冷冻1-2小时，这样炒的时候更容易切成薄片。
2. 切片技巧
将冷冻好的鸡胸肉取出，切成薄片。切片时要将刀刃与肉片成45度角，这样切出来的肉片更加嫩滑。另外，切片的时候要尽量保持刀刃的锋利，这样切出来的肉片才会更加美观。
3. 腌制处理
将切好的鸡胸肉放入碗中，加入适量盐、料酒、生姜、葱等调料进行腌制。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。腌制的目的是让肉片更加嫩滑，口感更好。
4. 炒制技巧
将腌制好的鸡胸肉放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮开后转小火煮10分钟左右，直到鸡肉变白。然后捞出鸡肉，放入冷水中过凉，这样肉片就更加嫩滑。再将鸡肉捞出，沥干水分备用。
5. 调料处理
将大葱、姜、蒜、辣椒等配料切成末，放入碗中，加入适量盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽等调料进行调味。调料中的生抽和老抽可以根据个人口味进行调整。
6. 煮制水煮肉片
将炒好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮5分钟左右，然后加入调料，煮1-2分钟即可。最后撒上葱花和花椒粉即可。
7. 总结
以上就是鸡脯肉做水煮肉片的做法窍门。选择好鸡胸肉，切片技巧要到位，腌制处理要适量，炒制技巧要得当，配料要调整好，这样做出来的水煮肉片才会口感嫩滑，非常好吃。