涮肉则是秋冬的仪式感。东来顺的铜锅清汤锅底，衬得手切鲜羊肉愈发鲜嫩，在沸汤里“七上八下”，蘸麻酱腐乳调成的小料，暖到胃里；聚宝源牛街店的排队盛况是品质证明，羊上脑肥而不腻，手擀面吸饱汤汁，连汤都要喝到见底。
市井小吃里，炸酱面是日常。海碗居地安门店的老北京炸酱面，黄酱炸得焦香，配上豆芽、心里美萝卜、青豆等“六码”，拌开后酱香裹着面香，呼噜噜一碗下肚，满是踏实。
大连：海风里的鲜味密码 大连的美食，带着海的咸鲜与东北的豪爽，每一口都是大海的馈赠。 海鲜是重头戏。二七广场海鲜市场是本地人常去的“鲜味仓库”：刚上岸的扇贝、海螺还带着海水，挑几样让市场旁的小店加工，蒜蓉粉丝蒸扇贝的鲜香、辣炒蛤蜊的开胃、白灼虾的清甜，人均百元就能实现“海鲜自由”；傍晚的街边，俄罗斯风情街烤鱿鱼的铁板滋滋作响，刷上甜辣酱，鱿鱼须Q弹有嚼劲，是逛吃的标配。老菜里藏着岁月的味道。咸鱼饼子是大连人的乡愁，大连老菜馆天津街店的咸鱼用深海鱼腌制，煎到金黄焦脆，配着玉米面饼子，咸鱼的咸香与饼子的微甜中和，朴实又暖胃。
小吃也透着海的灵气。海菜包子一定要尝，清香斋西南路店的包子皮软韧，海菜与猪肉馅混合，咬开是大海的清新；街头的焖子则是“接地气”的快乐，红薯淀粉煎到外脆里糯，淋上麻酱、蒜泥和虾油，滑溜溜的口感让人停不下来。