苏打饼干的做法及注意事项
苏打饼干口感松脆，带有淡淡的咸香，是很多人喜爱的零食，搭配牛奶或茶都十分合适。下面就来介绍它的详细做法，以及制作过程中需要注意的易错点。
食材准备
- 低筋面粉：150 克，决定了饼干的酥脆口感。
- 全麦粉：50 克，增加口感和营养，没有的话可以用低筋面粉代替。
- 盐：3 克，用于调味。
- 小苏打：1 克，让饼干蓬松。
- 酵母：3 克，帮助面团发酵。
- 黄油：30 克，使饼干更香，提前软化至室温。
- 清水：80-90 毫升，根据面团的干湿程度调整。
- 芝麻：适量（可选），增加风味。
制作步骤
- 混合粉类：将低筋面粉、全麦粉、盐、小苏打放入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，让粉类充分混合。
- 活化酵母：在小碗中倒入 30 毫升左右的温水（水温约 35℃，手感微温不烫手），放入酵母，搅拌至酵母溶解，静置 5 分钟，让酵母活化。
- 揉制面团：在混合好的粉类中加入软化的黄油，用手搓揉，使黄油与粉类融合，形成类似粗玉米粉的状态。然后倒入活化好的酵母水和剩余的清水，边倒边用筷子搅拌，形成絮状后用手揉成光滑的面团。面团要软硬适中，不粘手也不干燥。
- 发酵面团：将面团放在碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（温度约 28℃）发酵 1 小时左右，至面团体积稍微变大，用手指按压面团，凹陷处不回弹也不塌陷即可。
- 擀制面团：发酵好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度约 0.2 厘米的薄面片，尽量擀得均匀，避免厚薄不一。擀的过程中如果面团粘案板，可以撒少许干粉防粘。
- 整形切割：用刀将面片切成大小均匀的长方形或正方形，也可以用饼干模具压出喜欢的形状。然后用叉子在每块饼干表面均匀扎上小孔，防止烘烤时鼓起。
- 二次醒发：将切好的饼干坯放在铺有油纸的烤盘上，之间留出一定的空隙，盖上保鲜膜，静置 15-20 分钟，进行二次醒发，让饼干坯稍微变厚。
- 烘烤：提前预热烤箱至 180℃。将烤盘放入烤箱中层，上下火 180℃烤 12-15 分钟，至饼干表面微微发黄即可。烤好后取出，放在冷却架上晾凉，晾凉后饼干会变得更酥脆。
容易做错的地方
- 酵母使用不当：酵母需要用温水活化，如果水温过高会杀死酵母，导致面团无法发酵；水温过低则酵母活性不足，发酵效果差。另外，酵母开封后要密封好放在冰箱冷藏，避免失效。
- 面团软硬不合适：面团太干会导致饼干口感坚硬，太湿则擀制时容易粘手，且烘烤后不易成型。加水时要慢慢加，根据实际情况调整水量。
- 发酵时间把控不好：发酵时间过短，饼干不够蓬松；时间过长，面团会产生酸味，影响口感。要根据环境温度调整发酵时间，温度低时可适当延长，温度高时则缩短。
- 擀制厚度不均匀：厚薄不一的饼干在烘烤时，薄的部分容易烤焦，厚的部分则可能没烤熟。擀制时要耐心，尽量让面片厚度一致。
- 烘烤温度和时间不对：温度过高，饼干表面容易烤焦而内部未熟；温度过低，饼干会不够酥脆。时间也要掌握好，烤得太久会让饼干变干硬。