俏江南，那个曾红极一时的“川菜名片”，现在还在经营吗？
曾以“高端川菜”为标签、一度站在中餐连锁顶端的俏江南，如今确实还在经营，但早已不是当年那个全国扩张、星光熠熠的“餐饮巨头”。它的现状，更像是一场“缩水版”的存续——门店数量锐减、定位下沉，在激烈的市场竞争中低调地“活着”。一、从“资本宠儿”到“ ownership 易主”：品牌根基的动摇
俏江南的“高光时刻”始于2000年，创始人张兰以“把川菜带上国际舞台”为目标，凭借精致的装修、高价的菜品和明星效应如大S的加持，迅速成为高端餐饮的代名词。2012年，俏江南门店数量达到巅峰，全国布局80余家，甚至筹备上市。但转折点出现在2014年——为冲刺上市引入的资本方CVC，以3亿美元收购俏江南82.7%股权，成为最大股东。这一操作直接导致创始人张兰逐步退出管理层，品牌战略开始“被动摇摆”：从坚持高端路线到尝试大众市场，定位反复拉锯，消费者认知逐渐模糊。资本的介入没有带来扩张，反而让品牌失去了“灵魂掌舵人”，为后续的收缩埋下伏笔。
二、门店数量“断崖式下跌”：从“遍地开花”到“区域零星”
公开信息显示，俏江南巅峰时期2013年在全国20多个城市拥有80余家直营店，北京、上海、深圳等一线城市核心商圈几乎都能看到它的身影。但如今，通过地图软件搜索“俏江南”，能找到的门店仅剩北京、上海、成都等少数城市的5-8家，且多位于非核心商圈或社区周边。更明显的变化是价格定位的“下沉”：巅峰时期俏江南人均消费高达300-500元，以“商务宴请”和“高端聚餐”为主要场景；现在的门店，人均消费降至150-200元，菜单里增加了更多家常菜如宫保鸡丁、麻婆豆腐，甚至推出团购套餐，明显转向“日常化消费”。这种调整，本质上是为了适应市场需求——当高端餐饮不再稀缺，“放下身段”成了存续的必然选择。
三、餐饮市场迭代下的“生存逻辑”：老品牌的“小众空间”
俏江南的收缩，也是整个餐饮行业迭代的缩影。近年来，新消费品牌崛起如太二酸菜鱼、眉州东坡、高端餐饮细分如主打意境菜的米其林餐厅、下沉市场爆发，都让“传统高端连锁”的生存空间被挤压。但俏江南能“活下来”，得益于两点：一是“老品牌记忆”的残留——对于70后、80后消费者，俏江南仍承载着“曾经的高端体验”，部分老顾客会因情怀选择它；二是“区域化聚焦”——放弃全国扩张后，集中资源运营少数门店，降低管理成本，反而能维持基本盈利。比如北京某门店，依赖周边写字楼的商务简餐和社区家庭聚餐，客流稳定。
俏江南的现状，可以用“收缩但未消失”来概括。它不再是媒体追逐的焦点，也没有了当年的行业地位，却以更务实的姿态继续经营。这个曾试图“征服中餐市场”的品牌，最终在市场浪潮中找到了属于自己的“小众生存空间”——或许不够辉煌，但至少，它还在。