油炸黑桃米的做法
准备食材：黑桃米200克，食用油500毫升实耗约50毫升，淀粉50克，盐3克，胡椒粉2克，蒜末5克可选。将黑桃米放入盆中，用清水淘洗两遍，去除表面杂质，再加入没过黑桃米的清水，浸泡两小时，至米粒全变软，捞出放在滤网上沥干水分，放置十分钟让表面水分进一步蒸发。取一个干净的碗，放入沥干的黑桃米，加入盐、胡椒粉和蒜末，用筷子轻轻拌匀，静置十分钟让调料入味。在另一个盘中放入淀粉，将腌制好的黑桃米分批倒入淀粉中，用手轻轻翻动，使每一粒黑桃米都均匀裹上一层薄薄的淀粉，裹好后用筛子筛去多余淀粉。
锅中倒入食用油，开中火加热，待油温升至六成热油面轻微冒烟，放入筷子周围有细小气泡，将裹好淀粉的黑桃米均匀撒入锅中，保持中火炸制，期间用漏勺轻轻推动，防止粘连。待黑桃米表面呈浅金黄色，捞出控油，放置两分钟。再将油温升至八成热油面冒烟明显，倒入炸过的黑桃米复炸15秒，至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。将炸好的黑桃米装入盘中即可。