从食品保存原理看，月饼作为高糖、高油、高盐的特性，本身具备一定抑菌能力。部分商家会添加食品防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，可延缓微生物滋生。但国家标准明确规定，普通月饼保质期通常为20-60天，即便添加防腐剂，保质期最长不超过90天。十年远超安全食用期限。
月饼长期存放会产生多重风险。油脂氧化酸败会产生哈喇味，释放醛、酮类有害物质，可能引发肠胃不适。更危险的是，霉菌污染可能产生黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，高温法破坏，长期摄入有致癌风险。感官正常不代表安全，某些微生物和毒素色味，肉眼法识别。
食品专家指出，即便月饼外观好，也可能存在营养成分流失、防腐剂失效等问题。2019年某检测机构对过期3年的月饼抽检发现，40%样品存在微生物超标，25%检出过氧化值超标。十年存放已突破食品保存极限，任何情况下都不应食用。
我国《食品安全法》明确禁止销售过期食品，消费者若发现过期食品应立即丢弃。食品安全的核心是"时效"，而非"外观"。面对长期存放的食品，唯一正确的选择是：坚决不吃。