食材准备
主料：五花肉300克带皮、猪前腿肉200克 辅料：地瓜粉200克、葱花60克、姜末15克、蒜末15克、鸡蛋1个 调料：盐8克、生抽20毫升、料酒15毫升、五香粉5克、白胡椒粉3克、清水适量制作步骤
1. 处理猪肉：五花肉和前腿肉洗净，去皮后切成1厘米见方的小丁，放入石臼中捣成略带肉粒的糜状保留部分颗粒感更有嚼劲，也可用刀剁至细腻。2. 调拌馅料：肉末放入大碗，加姜末、蒜末、葱花，打入鸡蛋，再依次加入盐、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉。用筷子朝同一个方向快速搅拌5分钟，至肉馅起胶有黏性。
3. 混合地瓜粉：分4次加入地瓜粉，每次加50克，同时倒入20毫升清水，用手抓揉至粉与肉全融合，直至馅料呈软硬适中、不粘手的团状太干可加少量水，太湿补粉。
4. 搓制肉团：取40克馅料，双手掌心沾少许清水，将馅料搓成直径约6厘米的圆球状，放入盘中备用搓时力度要均匀，避免开裂。
5. 初炸定型：锅中倒足量食用油，烧至油温六成热约180℃，油面平静微微冒烟，下入肉团，小火炸6分钟，期间用漏勺轻轻推动防止粘连，至表面呈浅金黄色捞出控油。
6. 复炸增酥：油温升至八成热约220℃，油面冒青烟，放入初炸的肉团复炸1.5分钟，至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
刚出锅的炸肉团，外皮咔嚓作响，内里肉汁饱满，咬开后葱花与肉香交织，咸香适口，趁热吃更能体会莆田小吃的地道风味。