- 主料：青鱼腩肉500克，白果100克
- 辅料：玉米淀粉30克，蛋清1个，葱姜水80毫升
- 调料：盐5克，白胡椒粉3克，香油10毫升
制作步骤
1. 处理青鱼与剁制鱼蓉
将青鱼腩肉洗净，去皮去骨后切成小块，放入料理机中搅打成细腻鱼泥。若手工剁制，需反复剁至明显颗粒，放入大碗中备用。2. 白果预处理
白果用沸水煮熟，去壳后取出果肉，去除果芯果芯含微量毒素需剔除。将白果肉放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。3. 调制鱼蓉馅料
鱼泥中加入盐、白胡椒粉，分3次倒入葱姜水，顺时针搅拌至水分全吸收。再加入淀粉和蛋清，继续搅打至鱼蓉呈粘稠状，最后淋入香油拌匀。4. 挤制鱼丸
左手虎口握住鱼蓉，右手用勺子将鱼蓉团成直径3厘米的丸子，逐一下入温水中水温控制在60℃左右，避免粘连。5. 煮制鱼丸与白果
待全部鱼丸挤后，将锅置于火上，小火慢煮至鱼丸浮起。加入白果继续煮3分钟，撇去浮沫，加盐调味。6. 出锅装盘
将煮好的白果青鱼丸连汤盛入碗中，撒少许葱花即可。 关键要点- 鱼蓉细腻度：直接影响鱼丸弹性，需剁至颗粒感。
- 水温控制：挤丸时用温水，煮制时保持微沸，防止丸子破裂。
- 白果处理：必须去芯并焯水，避免苦涩味。
如何制作白果青鱼丸？
白果青鱼丸制作过程详
食材准备