可可液块是什么东西？
一颗可可豆从赤道雨林的果实里跳出来，要变成能做巧克力的原料，得先经历三场“魔法仪式”：发酵、烘烤、研磨。而可可液块，就是这三场仪式后，可可豆交出的“终极答卷”。刚摘下来的可可豆裹着黏糊糊的白色果肉，像裹着糖衣的小石子。果农把它们装进木箱或发酵筐，让果肉在热带的温度里慢慢分——这一步是“唤醒风味”：微生物吃掉果肉里的糖，把可可豆里的涩味褪去，变出一股带着果香的醇厚气息。等果肉烂成褐色的泥，可可豆就从“青涩小子”变成了“有故事的人”。
接下来是“烤香灵魂”：发酵后的可可豆摊在烤盘上，放进120℃到150℃的烤炉里。高温让豆子的外壳变得酥脆，轻轻一揉就碎，露出里面深褐色的可可仁——这时候，整个房间都会飘着像咖啡又像焦糖的香气，连风都变甜了。
最后一步是“磨成浆体”：去掉外壳的可可仁被送进研磨机，磨盘转啊转，把坚硬的可可仁碾成细腻的浆——这浆就是可可液块。它是液体吗？常温下不是，会凝固成深棕色的块状，像凝固的酱油膏；加热到34℃以上，又会变成流动的液体，像融化的巧克力。
其实，可可液块就是可可豆的“全尸”——它包含了可可豆里所有能吃的部分：大约50%的可可脂就是可可仁里的油，剩下的是可可固形物蛋白质、纤维、多酚那些“干货”。没有添加糖，没有加奶粉，甚至没有加水——它是可可最本真的样子：闻起来是浓到化不开的可可香，咬一口是带着苦的醇，像黑咖啡不加糖的那种纯粹。
你吃的黑巧克力，其实就是可可液块加了点糖和可可脂；牛奶巧克力是可可液块加了奶粉、糖和更多可可脂；连你喝的热可可，说不定也是可可液块磨成粉冲的。换句话说，可可液块是所有可可制品的“地基”——没有它，就没有巧克力、没有可可蛋糕、没有你爱的那口浓郁。
要是你见过真正的可可液块，会发现它一点都不“精致”：深棕的颜色有点暗，表面可能有点粗糙，掰开来的断面是细腻的，没有颗粒感。闻一下，那股香气能钻进鼻子里绕三圈，比超市里卖的巧克力香十倍——因为它没有加香精，是可可自己的味道。
说到底，可可液块就是可可豆“脱掉外壳、磨碎成浆”后的样子，是可可从“豆子”变成“食物”的最后一步。它不是什么复杂的东西，却藏着巧克力世界的全部秘密：所有的甜、所有的醇、所有的香，都从这一小块深棕色的“浆”里来。
它是可可的“原生态”，是巧克力的“起点”，是大自然给爱吃甜的人，最直接的礼物。