猪肉价格上涨85.7%，还能吃得起肉吗？
菜市场的肉摊前，张婶盯着价签上的数犹豫了片刻，最终选了块巴掌大的五花肉。\"以前买两斤的钱现在只能买一斤，孩子正长身体，肉不能断啊。\"这样的对话，如今在超市和农贸市场里并不少见。当猪肉价格同比上涨85.7%，\"吃得起肉\"这个简单的问题，突然变得沉重起来。对于普通家庭来说，餐桌正在发生悄声息的变化。以往每周三次的红烧肉，悄悄变成了每月一次的\"改善伙食\"；超市冷柜里，鸡胸肉、冻鸭肉的销量明显增加，导购员说：\"现在买肉馅的顾客都要问一句，能不能混点鸡肉。\"甚至有人开始学着用豆制品、菌菇代替肉食，\"素肉片\"成了新的热搜词。但对于老年人和儿童来说，蛋白质的缺口难以用素菜填补，李大爷的退休金没变，每月买肉的预算却不得不从300元提到500元，\"菜篮子一轻，药罐子就重了\"。
餐饮行业同样感受着冲击。街边的包子铺悄悄把猪肉馅换成了青菜香菇，面馆里的\"红烧大排面\"价格涨了3元，老板奈地说：\"进价涨了快一倍，再不调价就要赔本。\"学校食堂的菜单上，猪肉相关的菜品从五道减到两道，取而代之的是更便宜的鱼块和豆制品。只有高端餐厅似乎影响不大，一位经理坦言：\"来这里的顾客对价格不敏感，但普通家庭的聚餐确实少了。\"
有趣的是，替代效应正在悄然发生。牛肉、羊肉的销量并没有明显上升，反而是鸡蛋和牛奶的购买量增加了——对于大多数人来说，与其花高价买少量猪肉，不如用更实惠的蛋白质来源替代。社区团购群里，拼单买冻鸡腿、冻带鱼的越来越多；电商平台上，\"瘦肉型\"猪饲料的销量反而上涨，有养殖户释：\"价格高的时候，更要把猪养得精瘦，才能卖出好价钱。\"
其实，\"吃得起\"的定义正在改变。当价格涨破心理预期，吃肉从\"日常必需\"变成了\"权衡后的选择\"。有人开始关批发市场的早市，有人学着自己腌制腊肉延长保存，还有人在阳台种起了蒜苗、香菜，用调料弥补肉量的不足。超市里，500克装的猪肉分割得更细了，200克的小包装最受欢迎——买少一点，既能嘴馋，又不至于太心疼。
时至今日，菜市场的喧嚣依旧，只是肉摊前的驻足时间更长了。有人调侃\"二师兄身价赛人参\"，却还是会在发薪日买下一块排骨，给孩子炖汤。在物价的潮汐中，普通人用精打细算维持着生活的体面，而\"吃得起肉\"这个问题，最终化作了账单上的数、菜篮里的权衡，和餐桌上那盘分量少了些，却依旧香喷喷的肉。