为什么人类不吃鲨鱼肉？是不好吃吗？
人类对鲨鱼肉的接受度远低于常见鱼类，原因并非单一的“不好吃”，而是肉质特性、处理难度、健康风险与生态影响共同作用的结果。从口感本身看，鲨鱼的肉质确实存在先天缺陷。作为软骨鱼类，鲨鱼没有膀胱，体内代谢产生的尿素法通过尿液排出，只能通过皮肤渗透到 seawater 中。但当鲨鱼被捕捞后，新陈代谢逐渐停止，尿素会在肌肉中积累并分为氨，形成强烈的刺鼻气味。这种类似消毒水的味道需要复杂处理才能淡化——通常需用盐水浸泡数天，反复换水以去除氨味，普通家庭或餐馆很难掌握这样的工艺。即便处理得当，鲨鱼肉的口感也偏粗硬，缺乏普通鱼类的细腻，更接近略带弹性的橡皮筋，远不如三文鱼、鳕鱼等受欢迎。
处理的复杂性进一步降低了鲨鱼肉的食用价值。鲨鱼体型庞大，且肉质纤维粗，分割和烹饪都需要特殊技巧。比如某些品种的鲨鱼皮下脂肪含有高浓度的蜡质，常温下呈固态，必须经过长时间炖煮才能软化，否则会有油腻感。相比之下，其他鱼类如鲈鱼、鲳鱼处理方便，烹饪方式多样，自然更容易成为餐桌选择。
健康风险也是重要因素。鲨鱼作为海洋食物链顶端的生物，体内会富集甲基汞等重金属。长期食用可能导致神经系统损伤，尤其对孕妇和儿童危害更大。许多国家已对鲨鱼肉的食用量做出限制，比如美国食品药品监督管理局FDA每月食用不超过一次，这样的警示疑让消费者望而却步。
更深层的原因在于生态保护。全球超过三分之一的鲨鱼物种面临濒危风险，过度捕捞是主因之一。但与“鱼翅消费”不同，鲨鱼肉的市场需求并非捕捞的主要驱动力，反而是捕捞其他鱼类时的“误捕”导致大量鲨鱼死亡。即便如此，对鲨鱼的保护意识仍在提升，越来越多人选择拒绝食用鲨鱼肉，以减少对海洋生态链的破坏。
综合来看，“不好吃”是人类不常吃鲨鱼肉的直接原因，但背后更涉及处理成本、健康隐患与生态责任。当一种食物需要付出高昂的时间成本去处理，且存在健康风险，同时还可能危害生态时，它自然很难成为餐桌上的常客。