菜市场的电子屏上，猪肉价格数又一次跳动到令人心惊的位置。三线城市五花肉突破30元/斤，精瘦肉价格同比涨幅超三成，超市冷鲜柜前的促销标签消失了，取而代之的是“限量供应”的提示。这场从年初延续至今的猪肉涨价潮，正以“新高”的姿态叩击着消费者和市场的神经。
饲料成本的攀升是这场涨价的序曲。玉米、豆粕价格同比上涨近两成，每头生猪的饲料支出增加百元以上。叠加部分地区疫情反复导致的物流梗阻，养殖场的育肥周期被拉长，出栏量持续低于预期。而消费端的复苏节奏却快于供给调整，中秋、国庆双节将至，南方腌腊需求提前启动，供需天平的倾斜让价格曲线陡峭上扬。
市场情绪的放大效应正在显现。当零售端价格突破25元/斤心理关口后，部分经销商开始囤积冷鲜肉，屠宰企业的调价频率从周更转为日更。监测数据显示，8月份全国猪粮比价已攀升至7.5:1，远超6:1的盈亏平衡点，而能繁母猪存栏量连续5个月环比下降的预警信号，更让市场对未来供给产生担忧。
这种上涨幅度已脱离基本面支撑。农业农村部最新数据显示，当前生猪存栏量仍处在合理区间，规模化养殖企业的产能储备充足。过度上涨不仅加剧消费者生活成本，更可能引发养殖户盲目补栏，为下一轮价格暴跌埋下隐患。市场需要警惕的，是短期情绪裹挟下的非理性波动，而非真实现象的供需失衡。
价格的温度计正在发烫。当普通家庭开始选择鸡肉、鸭肉替代猪肉，当快餐连锁悄然撤下“猪肉套餐”，这场涨价潮已触及民生敏感线。市场调节的手与政策引导的力，正共同指向一个清晰的信号：警惕涨价惯性，防止市场大起大落。