为什么说三年的老母鸡赛砒霜？有道理吗？
“三年的老母鸡赛砒霜”是民间流传的一句俗语，常被用来劝诫人们不要吃饲养时间过长的母鸡。这种说法的形成，或许与人们对“老物有毒”的传统认知有关，也可能源于对老母鸡肉质和食用体验的直观感受，但从现代科学角度看，把老母鸡与“砒霜”等同，显然缺乏依据。老母鸡饲养时间越长，肉质确实会发生明显变化。随着生长周期延长，鸡肉中的结缔组织逐渐老化，肌肉纤维变粗，脂肪氧化程度也会增加，导致口感变柴、腥味加重，烹饪时不易软烂。这种“难嚼”“难消化”的特点，可能让一些人在食用后出现腹胀、肠胃不适，进而将身体的不适感归咎于“有毒”。尤其是过去饮食条件有限，人们更习惯吃细嫩的童子鸡，对老母鸡的粗糙口感产生抵触，久而久之便有了“老母鸡有毒”的联想。
从营养成分来看，老母鸡与普通鸡肉并本质差异。鸡肉的主要营养物质是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，这些成分不会因饲养时间延长而产生毒性。相反，老母鸡在生长过程中可能积累更多的胶原蛋白和矿物质，传统上甚至被认为是滋补佳品，比如用来炖汤。所谓“赛砒霜”的说法，混淆了“难消化”与“有毒性”的概念——肠胃不适是物理性的消化负担，而非化学性的毒性反应。
当然，若老母鸡在饲养过程中接触过污染物，比如长期食用含重金属或农药的饲料，体内确实可能积累有害物质。但这并非老母鸡本身的问题，而是饲养环境的问题，与“三年”这个时间节点关。正常饲养的老母鸡，即便养了三年，也不会自然产生类似砒霜的毒性物质。
说到底，“三年老母鸡赛砒霜”更像是一种夸张的比喻，反映的是人们对老母鸡口感和消化难度的负面体验，而非科学结论。若偏爱细嫩口感，选择年轻的肉鸡即可；若想炖汤滋补，老母鸡仍是不错的选择，只要确保来源安全、烹饪得当，便需担心“中毒”。毒性一说，终究是民间传言的过度演绎罢了。