生肉能否放过夜，取决于储存环境和时间。
先说室温环境。常温下，尤其是夏季或暖气房，环境温度多在20-30度，这种温度是细菌生长的“舒适区”。生肉富含蛋白质、水分和脂肪，是细菌理想的培养基。从买回来到放置过夜通常超过8小时，细菌会快速繁殖，数量可能达到初始值的数万倍。这时生肉表面会发黏，颜色变灰或出现斑点，还会散出发酸或腐臭的异味，即使加热也法全消除细菌产生的毒素，食用后容易引发腹痛、腹泻等肠胃问题，所以室温下过夜的生肉坚决不能吃。
再看冰箱冷藏。家用冰箱冷藏室的温度通常设定在0-4度，这个区间能显著抑制大多数致病菌和腐败菌的繁殖速度。如果生肉在购买后及时放入冰箱，用保鲜膜或保鲜盒密封好，避免与其他食物交叉污染，过夜一般不超过12小时是安全的。不过要意，冷藏并非“保险箱”，超过24小时后，生肉可能会因缓慢氧化出现轻微变色，或产生微弱的腥味，这时谨慎食用，若有明显变质迹象则需丢弃。
最后是冷冻储存。冷冻室温度低于-18度时，生肉中的水分会结晶，细菌活性被彻底抑制，几乎不会发生腐败变质。这种情况下，别说过夜，存放数周甚至数月都没问题。但要意，冷冻生肉需用密封袋或保鲜盒包装，防止水分流失导致“ freezer burn” freezer burn会让肉质变干、口感变差，但并非变质，而且冷冻后应避免反复冻，否则反而会加速细菌繁殖。
生肉能否放过夜，核心在储存方式。室温下绝对不行，冷藏需时间，冷冻则全可以。