君之榨菜鲜肉月饼做法详
准备食材：中筋面粉200克、低筋面粉150克、猪油120克、温水85克、细砂糖10克、盐2克、猪肉馅300克、榨菜50克、葱姜水50克、生抽15克、老抽5克、料酒10克、白胡椒粉2克、香油5克。
油皮制作：将中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖10克、盐1克放入盆中，加入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。油酥制作：低筋面粉150克与猪油70克混合揉匀，形成油酥面团，同样醒发30分钟。
馅料调制：猪肉馅中加入切碎的榨菜，分多次加入葱姜水朝一个方向搅拌至水分吸收。加入生抽、老抽、料酒、盐1克、白胡椒粉和香油，搅拌均匀后冷藏腌制20分钟。
制作酥皮：将油皮面团分成12等份，油酥面团同样分成12等份。取一个油皮剂子擀成圆形，包入油酥成团，收口朝下放置。将包好的面团擀成长舌状，卷起后静置15分钟，重复擀卷一次，再次静置。
包制月饼：取松弛好的面团，擀成厚边缘薄的圆形，放入30克馅料，用虎口慢慢向上推收口，捏紧后朝下放置。将月饼坯放入烤盘，刷上蛋液，撒少许芝麻。
烘烤：烤箱预热180度，中层上下火烤25-30分钟，至表面金黄即可。出炉后放凉，酥皮层次分明，内馅咸鲜多汁。
这款月饼融合了榨菜的脆爽与鲜肉的醇香，酥皮层层起酥，咬开后肉汁四溢。按照君之配方制作，能精准面团的油脂比例，确保酥皮的蓬松口感，馅料调味平衡了咸度与鲜味，是秋季应景的传统点心。