黄辣丁煮粥的做法

黄辣丁煮粥，汤色乳白，鱼肉细嫩，粥底绵密，是秋日里暖胃的家常美味。做法不复杂，把控好食材处理和火候，就能煮出一锅鲜掉眉毛的好粥。

食材准备

黄辣丁2条约300克、大米150克、生姜5片、小葱2根、盐3克、白胡椒粉少许、香油2滴、料酒1汤匙可选。

步骤

1. 处理黄辣丁：鲜活黄辣丁让摊主去内脏、鱼鳃，回家后用清水反复冲洗，尤其鱼腹内的黑膜要刮净，避免腥味。剪去鱼鳍尖刺部分，鱼身划2-3刀方便入味，用厨房纸吸干表面水分，加1汤匙料酒腌10分钟去腥。

2. 备米与配料：大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟泡过的米更容易煮烂，粥底更绵滑。生姜切片，小葱切葱花备用。

3. 煎鱼煮汤：热锅冷油，油热后放入黄辣丁，中小火煎至两面微黄煎鱼时别动，一面定型后再翻面，避免破皮。煎好后立即加足量开水水量是米的8-10倍，想稠一点少加水，稀一点多加水，大火煮5分钟，煮至汤色变白关键在加开水和大火煮，汤才会乳白。

4. 煮米成粥：放入泡好的大米，用勺子轻轻推开米，避免沉底粘锅。转小火，盖上锅盖煮30分钟，期间每隔10分钟用勺子搅拌一次，防止米粘锅底。

5. 调味出锅：加入生姜片和1克盐先少加盐，最后调整，继续煮10分钟，此时米已软烂，粥体浓稠。关火，撒葱花、剩余的2克盐和少许白胡椒粉，滴2滴香油，用勺子轻轻推匀即可。

盛一碗热粥，鱼肉轻轻一抿就化，粥里带着鱼的鲜和米的香，姜丝去腥，白胡椒暖胃，喝浑身都暖和。