家常冷冻手作薯条
周末的厨房总弥漫着食物的香气，今天我们来做一份不用冷冻的家常薯条。选黄皮土豆，质地绵密的品种最适合，洗净后削去外皮，切成0.8厘米见方的长条，太粗不易炸透，太细则容易焦糊。切好的土豆条放进清水里，反复冲洗三次，直到水变清澈，这样能洗去表面的淀粉，炸出来才会脆。锅里烧温水，放入土豆条，加一小勺盐。水沸后转小火煮三分钟，筷子能轻松穿透土豆条即可捞出。煮好的土豆条立刻倒进漏网，用凉水冲凉，沥干水分后平铺在盘子里，晾十分钟让表面微微干燥。
起锅倒油，油温烧至150度，放入晾好的土豆条。保持中小火慢炸，用漏勺轻轻翻动，让每根薯条均匀受热。五分钟后薯条浮起，表面呈淡黄色，捞出控油。这是第一次炸，目的是让薯条内部熟透。
等油温升至180度，把薯条倒回锅中复炸。这次时间要短，大约一分钟，薯条颜色变成金黄色就要马上捞出来，铺在厨房纸上吸去多余油脂。趁着热乎撒上细盐，也可以根据口味加黑胡椒或辣椒粉。
刚炸好的薯条外壳酥脆，内里绵软，带着淡淡的咸香。没有经过冷冻的土豆条保留了更原始的薯香，不用等冻硬的时间，从切土豆到装盘不过半小时。搭配番茄沙司，或者蘸着融化的芝士，趁热咬下去，咔嚓一声，满是家常的满足感。