清蒸桂鱼
桂鱼肉质细嫩，刺少味鲜，清蒸是最能体现其本味的做法。
首先处理桂鱼，去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分，鱼身和腹腔内抹少许盐，加一勺料酒，放上几片姜片和葱段，腌制10分钟。
准备蒸锅，水烧开后，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片和葱段。
在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上一勺热油激出香味，最后浇上适量生抽即可。
除了清蒸，香煎桂鱼也很美味。鱼处理干净后，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，表面拍一层淀粉。锅中倒油，油热后放入桂鱼，中小火煎至两面金黄，出锅前挤上柠檬汁，撒上香菜即可。
这两种做法都能最大程度保留桂鱼的鲜美，操作简单，适合家庭制作。