一、选米与配比
制作年糕的核心原料是糯米，需搭配少量晚米调节口感。传统配比为糯米:晚米=3:1或4:1，糯米保证软糯，晚米增加韧性，避免黏牙。选用当年新米，颗粒饱满、杂质，米香更浓郁。二、浸泡米料
将混合好的米用清水淘洗3-4次，至水清浑浊。淘洗后加足量清水浸泡，浸泡时间需6-8小时夏季可缩短至5小时，冬季延长至10小时，直至米粒用手指能轻松捏碎，内部硬芯。浸泡后的米吸足水分，磨浆更细腻。三、磨浆与压干
浸泡好的米沥干水分，分批放入石磨或料理机中，加少量清水以刚好没过米为准，磨成乳白色细腻米浆。米浆倒入纱布袋中，扎紧袋口，置于竹筐或滤网上，上方压重物如石板、水桶，静置压制2-3小时，直至水分充分沥干，得到半干的米团手感不粘手，能捏成团不散。四、蒸制米团
将压干的米团掰成小块，放入蒸锅的笼屉中笼屉垫纱布防粘，大火上汽后蒸30-40分钟，至米团全熟透用筷子戳入硬芯，米香浓郁。蒸制时需盖严锅盖，避免蒸汽流失导致夹生。五、捶打塑形
蒸熟的米团趁热取出，放入干净的石臼或大盆中，用木槌反复捶打。捶打需持续20-30分钟，期间可少量沾清水防粘，直至米团变得光滑、有弹性能拉成长条不断裂。捶打过程能使米粒中的淀粉充分糊化，让年糕更筋道。六、成型与冷却
捶打好的米团趁热揉成长条，用刀切成均匀的块状或放入模具压出花纹，放置在竹帘上自然冷却。冷却后的年糕可直接食用，或切片煎、炸、煮，搭配红糖、桂花等调味，风味更佳。从选米到捶打，传统年糕的制作是时间与耐心的融合，每一步都藏着对食材的敬畏。一碗热气腾腾的年糕，既是舌尖的美味，也是文化的传承。