面团制作
中筋面粉500克，加300毫升温水水温40℃左右，边倒边搅拌成絮状，揉至面团光滑，醒发30分钟盖上湿布防止干裂。馅料调配
五花肉300克肥瘦比3:7剁成肉末，加姜末10克、葱花20克、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐5克、白胡椒粉3克，顺时针搅拌3分钟至上劲，最后加香油10毫升拌匀。包制煎制
面团分成50克/个小剂子，擀成直径15厘米的薄皮厚边缘薄，放30克馅料，像包包子一样收口捏紧，轻轻按压成1厘米厚的饼坯。平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，加50毫升清水焖煎3分钟，水干后再煎1分钟即可。 做法二：鲜韭菜鸡蛋素馅牛庄馅饼面团制作
同做法一，可加5克白糖增加面香，醒发时间延长至40分钟。馅料调配
韭菜200克洗净切碎，加香油15毫升拌匀锁水；鸡蛋3个打散，热锅少油炒成碎粒，放凉后与韭菜混合，加虾皮10克、盐4克、鸡精3克拌匀馅料现包现调，避免出水。包制煎制
剂子擀皮略厚防止韭菜馅戳破，包入馅料后捏褶收口，按压成饼坯。煎制时用小火慢煎，每面各煎2分钟，至表皮酥脆，韭菜香气溢出即可。 做法三：嫩滑牛肉洋葱馅牛庄馅饼面团制作
中筋面粉400克+低筋面粉100克混合，加320毫升温水揉面，醒发25分钟混合面粉让饼皮更软。馅料调配
牛里脊250克逆纹切成肉末，加洋葱丁100克、料酒10毫升、生抽20毫升、淀粉5克、盐5克，分3次加入葱姜水50毫升，每次搅拌至水分吸收，最后加食用油10毫升锁住水分。包制煎制
饼坯擀至直径18厘米牛肉馅膨胀大，皮需薄，煎制时先煎收口面，定型后翻面，加少量水焖煎4分钟，确保牛肉熟透，表面呈焦糖色即可。 做法四：鲜香鲅鱼肉馅牛庄馅饼面团制作
同做法一，可加2克小苏打，让饼皮更蓬松。馅料调配
鲅鱼肉200克去皮去刺剁成泥，加猪肥肉丁50克增加油脂香、姜末5克、花椒水30毫升花椒煮水放凉、盐4克、白胡椒粉2克，顺一个方向搅拌5分钟，最后加香菜末15克拌匀。包制煎制
饼坯尽量薄鱼肉馅软，易熟，煎制时用中火煎1分钟，翻面后加10毫升清水，盖锅盖焖2分钟，至饼皮鼓起、两面金黄即可。牛庄馅饼的精髓在于面团醒发到位、馅料调味均衡，煎制时“先煎后焖”让饼皮酥脆且内馅多汁。按以上4种做法操作，即可在家复刻地道牛庄风味。