【经典咸鲜类】 东坡肉以慢炖出的酥烂入口即化著称，红亮色泽裹着酱油香，是杭州菜的“名片”；叫化童鸡裹荷叶与黄泥烤制，鸡肉鲜嫩离骨，带着泥土与荷叶的复合香气；酱鸭经秘制酱料腌制风干，咸香入骨，蒸后油脂渗进肉层；火腿炖老鸭用金华火腿增鲜，老鸭肉炖至软烂，汤头醇厚不腻。
【茶韵与河鲜类】 龙井虾仁是茶与菜的美融合，鲜虾仁裹着龙井茶香，嫩绿与洁白相映；西湖醋鱼以草鱼为主料，糖醋汁浇淋后酸甜可口，鱼肉嫩而不腥；宋嫂鱼羹相传为南宋宋嫂所创，以鳜鱼制成，羹汤鲜滑色如琥珀；莼菜鲈鱼羹用西湖莼菜搭配鲈鱼，莼菜滑嫩、鲈鱼鲜美。
【酥炸与蒸菜类】 干炸响铃以豆腐皮卷肉末炸制，酥脆如铃铛轻响，蘸甜面酱食用风味独特；荷叶粉蒸肉用荷叶包裹五花肉与米粉蒸制，肉香混着荷叶清香；扣三丝将火腿、鸡丝、笋丝整齐码放蒸制，刀工精细汤清味鲜；油焖春笋以鲜春笋焖制，笋质脆嫩酱汁浓郁，是春日限定鲜醇。
【其他特色名菜】 还有雪菜大黄鱼的咸鲜合一、虾爆鳝背的外脆里嫩、糟鸡的糟香四溢、醉蟹的酒香浓郁、清汤鱼圆的细腻弹嫩、糖醋排骨的酸甜开胃等。这三十六个名菜涵盖蒸、炸、炖、炒等技法，紧扣“鲜”字，尽显杭州菜的灵动匠心。