竹升面的起源地，正是中国广州。清末民初的广州街头，流动小贩肩挑竹担，一头是揉面的案板，一头是沸腾的汤锅，案头横卧一根碗口粗的毛竹——这便是“竹升”。小贩单腿踩着竹升，借身体重量反复碾压面团，“咚咚”声在骑楼间回响，渐渐敲出了竹升面的雏形。
为何是广州？这座千年商都，自古便是美食交融之地。广府人对“鲜”与“韧”的极致追求，催生了竹升面的独特工艺。不同于北方用擀面杖擀面，广府人选择竹升长竹竿为器：竹竿受力均匀，能让面团在反复压制中形成细密的面筋网络；人力踩踏的节奏，又赋予面条“弹牙”的灵魂。搭配本地鲜虾云吞、大地鱼猪骨熬制的高汤，一碗“云吞竹升面”，成了岭南人刻在DNA里的味道。
百年流转，竹升面从街头小贩的担子，走进了莲香楼、伍湛记等老号的后厨。在广州荔湾区，至今仍有老师傅守着传统：选用高筋面粉，加碱水、鸭蛋揉成面团，再将竹升两端架在凳上，单脚悬空踩踏，竹升在案板上弹跳，面团逐渐变得光滑柔韧，切出的面条细如银丝，沸水一焯，捞起沥干，淋上滚烫的汤头，撒一把葱花——简单，却满是时光的味道。
从清末的市井烟火到如今的非遗传承，竹升面的根始终扎在广州。它不仅是一道面食，更是广府人“食不厌精”的生活哲学，是岭南街巷里永不消散的手艺温度。