石斑鱼火锅怎么做呢？
石斑鱼火锅家常做法
石斑鱼火锅以鱼肉鲜嫩、汤底清甜为特色，在家制作需复杂步骤，便能呈现原汁原味的鲜美。以下从食材准备到涮煮技巧，分步详做法。
一、食材准备
主料：鲜活石斑鱼1条约1000克
处理：去鳞、去腮、去内脏，洗净后分切为鱼头、鱼骨、鱼肉三部分鱼头对半切开，鱼骨切段，鱼肉留用。
配菜：鲜香菇5朵切片、金针菇1把去根、菠菜200克洗净、嫩豆腐1块切厚片、水晶粉1把提前泡软。
二、汤底熬制
锅中放少许食用油，下姜片5片、葱段3段小火爆香，放入鱼头和鱼骨，煎至两面微黄激发鲜味，加料酒2汤匙去腥，随即倒入足量开水没过食材，大火煮沸后转小火慢熬20分钟，至汤色呈奶白色。加入盐5克、白胡椒粉3克调味，捞出姜片和葱段，汤底即制成。
三、鱼片处理
取鱼肉部分，用刀剔除主骨，斜刀切成0.3厘米厚的薄片刀与鱼肉呈45度角，保证口感嫩滑，放入碗中，加1汤匙料酒、少许盐、淀粉1茶匙抓匀，腌制10分钟锁住水分，避免涮煮时碎裂。
四、涮煮步骤
汤底烧开后，先下鱼片，涮煮30秒至鱼片变白卷起时间不宜过长，否则肉质变老，立即捞出食用；接着放入菌菇类，煮3分钟至菌菇吸满汤汁；随后加入豆腐和水晶粉，煮2分钟；最后涮菠菜，1分钟后即可享用。